Receitas da Lusofania

Manu Salar

Ingredientes:

• 2,5 dl de leite de coco de garrafa
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 frango com 1 kg
• 3 dentes de alho
• sumo de 1 limão

Modo de Preparo:

Depois do frango arranjado, abre-se ao meio e tempera-se com os alhos pisados com sal, sumo do limão e a pimenta.
Põe-se o frango numa tigela e rega-se com o leite de coco.
Deixa-se neste tempero cerca de 3 horas, virando de vez em quando. Leva-se a grelhar no carvão e de vez em quando pincela-se com a marinada.
Depois do frango coradinho, corta-se aos bocados.
Sirva quente.
Acompanhe com uma salada e arroz branco.

 Bebinca de Timor

Ingredientes:

• 6 dl de leite de coco
• 12 ovos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 250 grs de açúcar
• 2,5 dl de água
• 250 grs de farinha de trigo sem fermento

Modo de Preparo:

Batem-se muito bem a farinha com as gemas.
Leve um tacho ao lume com a água, o açúcar e a manteiga até levantar fervura.
Retira-se do lume e adicione o leite de coco. Deixa-se arrefecer.
Junte a farinha e as gemas ao preparado de leite, misturando muito bem para ligar.
Deita-se uma porção de creme em uma forma redonda bem untada com manteiga e leva-se ao forno com gratinador a cozer.
Assim que esteja cozido, deita-se outra camada de creme e assim até acabar o creme.
Fica com 5 camadas no total.
Depois de cozido retira-se e desenforma-se.
Sirva cortado em triângulos.

Moçambique

Camarões à Moda da Nacional

Ingredientes:

• 2 Kg. de camarão de tamanho médio 
• 6 dentes de alho grandes 
• Sal (q.b.)  
• Piri-piri (q.b.)  
• 1 pacote de margarina de 250Gr.

modo de preparo:

Lavem-se os camarões, escorram-se. 
Com uma tesoura ou faca muito bem afiada, cortam-se os mesmos ao meio, no sentido longitudinal e pelo dorso porém sem separar totalmente as duas metades uma da outra, e retirem-se-lhes as tripas. 
Reserve. 
Num almofariz, junte os alhos, o sal e o piri-piri. 
Esmague tudo isto muito bem e junte a margarina, criando uma pasta homogénea. 
Com esta pasta barre a carne dos camarões abertos ao meio. Disponha os camarões numa terrina de barro e leve ao forno bem quente. 
Retire ao fim de cerca d 15 minutos, quando a cor avermelhada das cascas dos camarões indicar estarem os mesmos já assados.
Sirva com batatas fritas cortadas em rodelas semi-grossas. 

Cuscuz de Moçambique

Ingredientes:

• 1 chávena de açúcar
• 1 chávena de leite
• 2 chávenas de farinha de trigo
• 2 chávenas de farinha de milho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de canela
• 1 colher de sopa de fermento
• 2 ovos

modo de preparo:

Batem-se os ovos com o açúcar e depois junta-se a manteiga. Bate-se até ficar cremoso.
Depois juntam-se as farinhas (de trigo e de milho), o fermento, a canela e o leite.
Depois de tudo preparado, verte-se a mistura numa forma untada com muita manteiga e leva-se ao forno a cozer.

cabo verde

Batata Doce Frita

Ingredientes:

• 500 grs de batata doce
• óleo q.b.
• sal q.b.
  

Confecção:
Descascam-se as batatas e cortam-se em palitos ou rodelas. Lavam-se, secam-se e fritam-se em óleo bem quente.
Depois de fritas salpicam-se de sal fino.
É um bom acompanhamento para costeletas de porco.

bulgária

Banitsa

 

Ingredientes:

Para as folhas

• 1 kg de farinha
• 450 a 550ml de água
• 2 ovos
• sal

Para o recheio

• 500g de queijo de vaca búlgaro
• 6 ovos
• 250g de manteiga

modo de preparo:

Misture a farinha com o sal, os ovos e um pouco de água morna. Amasse, e divida a massa em bolas.
Coloque as bolas num recipiente enfarinhado e cubra com um pano molhado durante 30 minutos.
Faça folhas com as bolas.
Para o recheio; misture o queijo picado com os ovos e com 2/3 da manteiga derretida.
Com o resto da manteiga, unte um recipiente.
Coloque a mistura de queijo nas folhas e enrole-as.
Coloque os rolos num recipiente para cozer no forno a 180/200ºC até atingirem uma cor dourada.

Nota: Sobremesa preparada por muitas famílias búlgaras, especialmente durante as férias e épocas festivas.
É usual comer-se ao pequeno-almoço ou até mesmo como prato principal.

 

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Baklava (Doce com Nozes)

Ingredientes:

• 500g de folhas de farinha
• 400 a 500g de nozes picadas
• 100 a 150g de uvas passas
• 250g de açúcar
• 1 saquinho de baunilha
• óleo vegetal para salpicar as folhas e para untar o recipiente

Para o caldo

• 400 a 450g de açúcar
• 100ml de água
• 1 saquinho de baunilha
• 1 limão

modo de preparo:

Unte o recipiente com óleo e coloque nele duas ou três folhas salpicadas com óleo.
Junte as nozes com as uvas passas e a baunilha.
Coloque-as sobre as folhas e cubra com mais duas ou três folhas salpicadas com óleo.
Cubra com nozes.
As folhas e as nozes colocam-se desta maneira no recipiente até se finalizar com duas ou três folhas salpicadas com óleo.
Corte o doce em pedaços e ponha no forno a 200ºC.
Cozinha-se até a superfície atingir um tom castanho dourado. Entretanto prepare o caldo: o açúcar rega-se com a água, e juntam-se a baunilha e o limão cortado em rodelas.
O caldo fica a ferver 20 minutos até se tornar mais espesso.
Regue o doce arrefecido com o caldo quente e deixa-se ficar entre 15 a 20 minutos.
Está pronto a ser servido depois de um ou dois dias.

polónia

Salada de Papaia

Ingredientes

150 g de filé mignon, cortado em tiras

1 mamão papaya, verde, ralado em tiras

1 suco de meio limão

1 colher de sopa de rasa de açúcar

2 colheres de sopa de molho namplá, (caldo de peixe salgado encontrado em mercearias de importados)

4 colheres de sopa de amendoim, torrado e moído

4 colheres de sopa de camarão, seco

1 Brotos de alface crespa e roxa

5 tomates cereja, partidos ao meio

1 cebolinha verde

1 molho de pimenta malagueta

Preparo

Deixe a carne grelhar em óleo de sua preferência. É grelhar ao ponto inteiro para cortar depois. Ele esfria e pega o gosto dos outros temperos, que devem ser acrescentados em seguida.

Numa vasilha misture o namplá, o suco de limão, o açúcar (para cortar a acidez), e o molho de pimenta malagueta. Junte o papaia verde ralado, o filé, o tomate cereja, o amendoim e o camarão seco, este triturado no liqüidificador ou processador. Para decorar, forre o prato com alface e acrescente a mistura. Enfeite com a cebolinha verde cortada na diagonal e camarões secos inteiros.

Receitas do Hong Kong

Sopa de Caranguejo e milho

Ingredientes:para 6 pessoas:

• 1 1/2 (6 canecas) de caldo de galinha;
• 1 colher de chá de óleo;
• 1 ovo;
• 8 Cebolinhas (com rama);
• 30g de cogumelos secos (pode usar-se frescos)
• 1/2 lata (300g) de rebentos de bamboo;
• 1/2 colher de chá de gengibre ralado;
• 155g de caranguejo (só a carne)
• 125g de escalopes (moluscos gigantes ou Vieiras);
• 3 colheres de sopa de farinha Maizena;
• 3 colheres de sopa de água;
• 2 cubos de galinha;
• 1 colher de sopa de Molho de Soja;
• 1 colher de sopa de Porto Seco;
• 2 claras de ovo;
• 2 colheres de sopa extras de água.

Modo de Preparo:

1. Se estiver a utilizar cogumelos secos, cubra-os com água a ferver e deixe-os 'de molho' por 30 minutos. Escorra-os, remova os pés, e corte-os em rodelas finas. Pique as cebolinhas, corte os rebentos de bamboo em tiras estreitas. Lave as Vieiras; usando uma faca afiada, faça um corte ao longo das 'costas' e remova a veia escura; corte as Vieiras em fatias finas. Escorra e desfie a carne de Caranguejo.

2. Bata o ovo com um garfo. Aqueça o óleo numa frigideira pequena, junte-lhe o ovo. Espalhe o ovo por toda a frigideira de modo a cobrir os lados e a base completamente. Solte os lados da panqueca com uma espátula, vire e cozinhe do outro lado. Retire da frigideira, enrole e corte em fatias muito fininhas.

3. Ponha o caldo de galinha numa panela grande e deixe ferver. Junte-lhe os cogumelos, o bamboo, as cebolinhas, o gengibre, o caranguejo, as Vieiras, sal e pimenta. Deixe tornar a ferver. Reduza o fogo e deixe cozer por 2 minutos. Retire do fogão, junte a água combinada com os cubos de galinha, Maizena, molho de Soja e Porto seco. Leve de novo ao lume, mexa até que a sopa ferva, reduza o fogo e cozinhe (sem estar coberta) por mais 2 minutos.

4. Bata as claras e a água extra muito levemente e junte à sopa (vertendo em fio). Mexa bem.

5. Antes de servir, junte as tirinhas de ovo e polvilhe com a rama das cebolinhas (cortada em rodelas muito finas)

Galinha com Lychis

Ingredientes:para 4 pessoas:

• 3 peitos de galinha (grandes, sem pele e sem ossos)
• Farinha Maizena
• 425g (1 lata) de lychis (pode ser frescas sem os caroços)
• 1 pimento vermelho
• 6 cebolinhas
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1/2 chávena de água
• 2 cubos de galinha
• sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de molho de tomate (pode ser Ketchup)
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá extra de Maizena
• 2 colheres de chá extras de água

Modo de preparo:
1. Corte os peitos de galinha de forma a obter 6 pedaços individuais.
Corte cada peito pela metade, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 3 peças.
Corte as cebolinhas em tiras de +- 5cm.
Remova as sementes do pimento e corte-o em quadrados grandes.
2. Polvilhe a galinha com a Maizena. Sacuda o excesso.
Aqueça o óleo numa "Wok" (frigideira grande, Chinesa) junte-lhe a galinha e frite lentamente até dourar.
3. Junte o pimento e as cebolinhas. Cozinhe mexendo por um minuto.
Junte a água, os cubos de galinha desfeitos, o molho de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta.
Junte as lychis (escorridas) e misture bem.
Cubra e deixe cozinhar até que a galinha esteja tenra (cerca de 5 minutos).
4. Misture a Maizena extra com a água até obter uma pasta macia, junte ao resto do cozinhado e deixe ferver.
Sirva imediatamente.